Voňavý pozdrav z Hané

Když jsem přemýšlel o dalším svém oblíbeném receptu, se kterým bych vás dnes seznámil, byl jsem trošku na vážkách – nebude to tak trochu jen mužská záležitost? Nebudou se čtoucí dámy ošklíbat už při vyslovení názvu hlavní ingredience? A co teprve vybaví-li si jeho specifickou chuť a vůni, jedněmi tolik vychvalovanou, zatímco jinými... Obrátil jsem se tedy s prosbou o radu na několik svých kamarádek a dostal jsem jednoznačnou odpověď – jdi do toho. TVARŮŽEK je totiž unisex! Chutná většinou jak mužům, tak ženám a těch pár výjimek, které jsou jiného názoru (například můj bývalý spolužák, který se štítil i jen dotknout uzavřené sklenice ve které za oknem tento poklad dozrával) se snad přesvědčí o opaku, až jim tu dobrotu někdo blízký připraví.

Abych byl přesný, nejedná se o recept „můj“ v tom smyslu že bych si ho vymyslel, ale jde o způsob přípravy vyčtený a s nesmírnou chutí osvojený z jedné půvabné drobné knížky. Přesto, že ji vydalo nakladatelství Paseka už v roce 2005, všiml jsem si jí poměrně nedávno při jednom ze svých průtahů knihkupectvím. Jmenuje se KOUZELNÝ TVARŮŽEK aneb Kuchařka neobvyklé vůně a její autor, pan Luboš Švehelka z Litomyšle (jinak též místní knihkupec, antikvář a hlavně „tvarůžkomilec“), ji zaplnil recepty natolik zajímavými a na svých blízkých vyzkoušenými (dle vlastních slov), že jsem bez ní prostě nemohl odejít.

Tento vynalézavý muž vás přesvědčí, že se tvarůžek uplatní ve studené kuchyni stejně dobře jako v teplé, při přípravě polévky - ale třeba i pizzy, že jej můžete kombinovat se zeleninou i s ovocem... Navíc se jedná i o knihu velice poučnou – věděli jste, že prví zmínka o tvarůžcích pochází již z 15. století, že už v 19. století se vyváželi z olomoucka dokonce až do Argentiny, či že ženám, které ručně pleskáním tvarovaly tvarůžky v dlaních, se nádherně říkalo „pleskačky“? Nemusíte se stydět, já o tom všem taky neměl ani ponětí – tedy do chvíle, než jsem se jedním dechem pročetl až k závěru zmíněné kuchařky.

Ale abych vás dlouho neunavoval tím co si sami můžete přečíst, pojďme konečně k „mému“ receptu. Seznam surovin je dle autora krátký. Na 4 porce potřebujete 400g mletého masa (hovězí a vepřový mix), 200g tvarůžků, 1 vejce, strouhanku, tuk na vymaštění plechu,sladkou a pálivou papriku a sůl. Já přidávám ještě špetku čerstvě mletého pepře a někdy i jemně sekanou hladkou petrželku.

Postup je následovný: mleté masíčko smíchejte s vejcem a kořením, přidejte trochu strouhanky a vzniklou směsí opravdu pečlivě obalte tvarůžky – koláčky nechte vcelku, tyčinky můžete podélně rozkrojit. Takto vzniklé „hroudy“ dejte na vymaštěný plech u šup s nimi do vyhřáté trouby. Ale pokud chcete, můžete je i grilovat. Jako přílohu mám k této velké dobrotě nejraději bramborovou kaši, do které vmíchám vařené kroupy a osmaženou cibulku – u nás doma se takové úpravě říkalo „skleněnka“ (nevím sice proč, možná kvůli té „skleněnosti“ krupek, ale dost se mi ten název líbí:o)

A abych nezapomněl! Jak píše pan Švehelka „...jídla s tvarůžky budou mít za nevyhnutelný následek příjemnou a intenzívní žízeň, kterou lze důstojně uhasit jenom dobrým pivem...“

Takže na zdraví! a dobrou chuť vám přeje Kolíček