čtvrtek 31. ledna 2008

Co je nového ...

Chystám pro vás další chutný víkendový recept, ale na ten si musíte počkat. Nejdříve se musí vymyslet, uvařit, nafotit a výsledek ochutnat :o) Také zabrousím do mé soukromé beletristicko-kulinářské sbírky a seznámím vás s knihami, které jsou pro inspiraci chuťových buněk jako stvořené.

Zatím bych vás rád pozval do své oblíbené brněnské kavárny - jmenuje se Spolek a je spojená s příjemným knihkupectvím, kam můžete odbíhat od rozpité kávy. Ta je podávána se vším všudy - se sklenkou vody a malým koflíčkem ohřátého mléka. Ve Spolku si můžete vychutnat i dobré víno, na výběr je sudové i jakostní a specialitou je BIO víno, které se v kavárnách hned tak nevidí. Pro rychlé zahnání žízně se tu točí Budvar, který má vždy správnou míru a říz.

Jednoduše sestavený jídelníček věrně odráží heslo "méně je někdy i více". Jídla jsou vždy chutná a víte co čekat, což mi jako člověku nerozhodnému absolutně vyhovuje. Doporučit můžu kuřecí penne s lahodnou smetanovou omáčkou a kari, špenátový štrůdl, který jsem zde poprvé ochutnal v den své maturitní zkoušky a na malý hlad tousty - dva křupavé čtverce naplněné sýrem podle vaší chuti, nejlepší je ovšem niva!

Co ve Spolku nemůžete očekávat je krátké posezení na jedno kafe a honem pryč. Obsluha vám dopřeje dost času si vybrat, s úsměvem vám vše naservíruje, taktně dolévá a doobjednává a nechá vás užívat si chvíli klidu - jakoby se zastavil čas. Pravda, nějakou dobu mi trvalo zvyknout si na zdejší tempo, ale jsme za to teď rád. Vím že ve Spolku najdu vždy pohodu, jakoby by byl člověk v jiném světě, bez shonu a povinností. Není proto náhodou, že právě zde se před měsícem zrodil pan Kolíček, protože je to prostředí více než inspirativní.
A kdo ví, třeba se tu potkáme, až vás vaše kroky zavedou do Brna a vy si vzpomenete na kavárnu Spolek.

Na adrese www.spolek.net najdete vše co potřebujete.

zdraví vás pan Kolíček


neděle 27. ledna 2008

Kuřecí maso s bešamelem a česnekovými bramborami

Mezi mé oblíbené pochoutky patří zapékaná jídla na všechny způsoby. Jeden z posledních vyzkoušených receptů je na "kuřecí maso s bešamelem a česnekovými bramborami".

Na dvě porce budete potřebovat: 300g kuřecích řízků, asi 6 brambor, kukuřici, větší cibuli, koření - sůl, steakové koření (nebo jinou oblíbenou směs na maso), olej, česnekové máslo a na bešamel 30g mouky, 30g másla, bílý pepř, muškátový květ nebo oříšek a 0,5 litru mléka nebo smetany.

Maso nakrájíme na malé kousky a naložíme s olejem a steakovým kořením asi na hodinu do lednice. Potom jej osmahneme na pánvi do měkka. Necháme ho stranou a nachystáme si bešamel - z mouky a másla uděláme světlou jíšku a přiléváme mléko či smetanu - lepší je ale smetana, omáčka je hutnější a hlavně chutnější, ovšem také tučnější :o) Za stálého míchání zvolna vaříme, až nám to pěkně zhoustne a nakonec dochutíme solí, bílým pepřem a špetkou muškátového květu nebo nastrouhaného oříšku.

Brambory nakrájíme na tenké plátky, asi tak 3mm, poklademe dno zapékací misky v jedné vrstvě a osolíme. Pokud vlastníte misky na porci akorát pro jednoho, tak je rozhodně využijte. Hezky se to v nich servíruje a odpadne vám starost s porcováním, přenášením, špinění talířů, mytí talířů ... ingredience vyjdou do dvou.
Na první vrstvu brambor přijde orestované maso a cibule nakrájená na tenké kroužky, zalijeme bešamelem, ten posypeme kukuřicí a nahoru přijdou opět posolené brambory.

Zlatým hřebem je česnekové máslo: tři až pět stroužků česneku utřeme s troškou soli a smícháme s rozměklým máslem (stačit ho budou tři polévkové lžíce). Necháme ho ztuhnout v lednici a těsně před zapékáním krájíme na plátky, které položíme na povrch brambor. Uvidíte, jak vám na nich krásně zpění a fantasticky provoní celé jídlo.
Zapékáme zakryté alobalem asi 45 minut na 180 stupňů a potom ještě 10 - 15 minut odkryté, aby nám brambory pěkně zezlátly.
A co k této dobrotě na pití? Suché bílé víno nebo vychlazené světlé pivo!

Dobrou chuť přeje pan Kolíček!
P.S.: Co si doma uvaříme si i sníme - důkazem je poslední fotka :o)






pondělí 21. ledna 2008

Dobrá rýžová miska

Co měl Kolíček o víkendu k obědu? Hrnec od medu! A co k večeři? hrnec od peří!

Ne ne, vařilo se skoro exoticky!
Potřeba je (asi tak pro dva až tři): dvě větší rajčata, menší žlutá paprika, půlka hlávky brokolice, menší pórek, půl paličky česneku na plátky, kukuřice z malé konzervy, pytlík krevet (mohou být mražené), suché bílé víno, máslo, olej, muškátový květ, kurkuma, sůl pepř a hlavně rýže.

Předpříprava: rozmrazené krevety a kukuřici osmahněte na másle s troškou soli, půlkou česneku a dejte stranou.

Ostrá příprava: pórek nakrájejte na kolečka a dejte do pánve společně s olejem a paprikou nakrájenou na proužky. Smažíte dokud není paprika na skus měkká. Poté přidejte oloupaná a na kostky nakrájená rajčata, brokolici natrhanou na růžičky, zbytek česneku, bílé víno s troškou vody a duste. Pravidelně podlévejte vodou a kontrolujte - mírou je tuhost brokolice, až je měkká přidejte přichystané krevety s kukuřicí a bez poklice nechejte vyvařit přebytečnou vodu. A teď koření - solíme a pepříme podle chuti, muškátovým květem šetřete, je dost aromatický a nakonec lžička kurkumy na dobarvení.

Vhodnou přílohou je rýže, vyberte si druh který máte rádi. Tip na vaření - aby vám rýže ladila s pokrmem, přisypte do vroucí vody dvě lžičky kurkumy, rýži to pěkně obarví.
A výsledek? Budete překvapeni z křehkosti krevet na másle a z brokolice, která do sebe natáhne chuť vína!

Dobrou chuť přeje pan Kolíček
P.S.: jak se Vám líbí mé první foto?









středa 16. ledna 2008

Vánoce vánoce ...


Také patříte mezi ty beznadějně zasněné jedince, kterým utečou vánoce jako rychlík a koukáte doma na opadající vánoční stromeček? Rozum říká "nebuď malej", ale vám to stejně nedá a stále se kocháte krásou nazdobeného stromečku? To jste jako já! Nechce se mi věřit, že by někdo dokázal, se vší úctou k tradici, na Tři krále odstranit to krásné, nazdobené, někdy notně opelichané, vánoční štěstí.

Stesky stranou, nastal čas a i já se budu v příštích dnech, vybaven pytlem a proklatě ostrými zahradnickými nůžkami, loučit se stromečkem. To mi vnuklo na mysl vzpomínky na všechny vánoční dobroty, které plnily naše žaludky a proto se těšte na víkendové odlehčené menu - zelenina, rýže a dál se uvidí ... ovšem zapomeňte na další rozvařené rizoto z dob našeho mládí!

Těšit se můžete i na první autentické fotky pana Kolíčka v akci :)

Hezký zbytek pracovního týdne a na viděnou o víkendu u oběda!
pan Kolíček

úterý 15. ledna 2008

Inspirace kokosem

Moji kamarádku zaujal recept na domácí bejlís a já od ní na oplátku dostal recept na

"Kokosové malibu"

Potřebovat budete 1l vodky (dle rady s co nejvíce procenty, no snad to ustojíme), 1l vody, 1 sklenici kokosové tresti a 1 konzervu sladkého kondenzovaného mléka (opět další kalorická bomba, nebojte, příště to bude recept na zelený čaj).
A postup: vodu přivedeme k varu, nalijeme do ní kondenzované mléko a za neustálého míchání přidáváme kokosovou tresť. Trošku povaříme a přilijeme vodku. Ihned odstavíme z plamene, neboť jak známo ze svařáku, var zabíjí alkohol :) Vše ještě důkladně promícháme a necháme 24 hodin chládnout. A pak to všechno vypijeme - samo sebou, že ne sami, ale s přáteli, aby nám nebylo špatně! A co nevypijeme můžeme uchovat v lednici, v uzavřené sklenici.

Hezký večer s malibu přeje pan Kolíček


Pikantní dáreček

Už vám po vánocích došly nápady na dárky? Blíží se oslava narozenin a vy trnete hrůzou CO PROBOHA na poslední chvíli vymyslet?

Nezoufejte! Je tu pan Kolíček a jeho ověřený tip na dárek.
Potřebovat budete jednu pěknou zavírací sklenici, nejlíp vypadá taková ta starodávná, s kovovým pantem na víčku. A do ní přijde dárek, který prochází žaludkem: "nakládaný hermelín".

Do sklenice, která má asi 0,5 - 0,7 litru se vejdou 2 až 3 kolečka hermelínu (nejlepší je asi s králem, Pepa není, podle mě, tak dobrý). Sýr nakrájejte na měsíčky, nebo jej podélně rozřízněte či rozčtvrťte. Dále si nachystejte cibuli a česnek - oboje nakrájené na plátky, směs koření - základem je mletá paprika, čerstvě drcené nové koření, pepř a jalovec, provensálské koření, bobkový list a nakonec kvalitní olej na zalití.
A teď vlastní práce, kousek sýra vždy posypte směsí koření a klaďte do sklenice. Střídáme patro sýra a patro cibule s česnekem a bobkovým listem (ten můžete i ladně nalepit zevnitř sklenice, vypadá to moc pěkně). Až je sklenice skoro vrchovatá tak začneme lít olej, pěkně až po okraj. Když budete šikovní, bude sýr ve sklenici vypadat jako mozaika :o)
Mnoho úspěchů přeje Kolíček

pátek 11. ledna 2008

Kuře "Puci puci"

Na toto dobré a jednoduché kuře potřebujeme:

1 větší cibule
500g kuřecích řízků (prsní nebo stehenní)
sterilované nebo čerstvé žampiony
kari a sůl
mouku na zahuštění

Cibuli jemně nakrájíme a necháme zpěnit na oleji s kari kořením. Kuřecí řízky opláchneme a nakrájíme na kostky, přidáme do pánve a krátce orestujeme, aby se maso zatáhlo a bylo šťavnaté. Podlijeme vodou a dusíme a dusíme a dusíme do měkka, pravidelně ho kontrolujeme a dolíváme vodu.
Až je maso hotové vložíme nakrájené sterilované žampiony (pokud použijeme čerstvé, nejdříve je orestujeme na másle a krátce podusíme), zahustíme hladkou moukou a dochutíme solí.
Hotové kuře podáváme s vařenou rýží nebo bramborem.

Dobrou chuť přeje pan Kolíček

Lahodný moučník "Prošívaná deka"

Jednoduchý „hrnkový“ postup: 2 hrnky hladké mouky, ½ hrnku oleje, 1 hrnek krystalového cukru, 1 hrnek mléka, ½ prášku do pečiva, 1 lžíci kakaa a 2 vejce umícháme do hladkého těsta a nalijeme na vymazaný a vysypaný plech.
A teď ta „prošívaná deka“ - z 250g tvarohu, mléka a cukru dle chuti umícháme tekutou kaši, tak aby šla dobře stříkat na těsto. Tak vytvoříme na syrovém těstě kaší mřížky – nejdříve zleva doprava a potom shora dolů (nebo naopak, jak vám to půjde líp, nejlépe to jde zdobítkem na dorty nebo mikrotenovým sáčkem s ustřiženým rohem).
Celé to pečeme v předehřáté troubě na 200ºC asi půl hodiny.

"Bejlís" jako ho neznáte


Hodí se oslavit narození pana Kolíčka něčím ostřejším a tak přinášíme domácí verzi slavného likéru.
Vezmi jednu konzervu salka (to je to sladké kondenzované mléko) a vař ji jen tak zavřenou a ponořenou ve vodě asi 2 hodiny. Složitým chemickým procesem dojde k tomu, že se ona sladká a hustá hmota změní v ještě sladší a hustší hmotu, skoro karamelovou.
Až tahle karamelová bomba úplně vychladne, tak ji otevři a vyklop do vhodné mísy. Přidej k tomu jednu sladkou smetanu z kelímku a metličkou meť dokud se to nespojí.
Do této skoro tekutiny lej rumu podle chuti, ze zkušenosti vím, že stačí asi 2 dcl a znovu meť metličkou. A je hotovo! Skladovat se dá v lednici v uzavřené skleněné lahvi dokud se nevypije. To je, také z vlastní zkušenosti, velmi brzy, tudíž dobu trvanlivosti nejsem schopen odhadnout.

Na zdraví! Váš Kolíček

A je to tu!


Kolíček je na světě!
Po všem hledání našel pan Kolíček místo pro své gurmánské a kulturní postřehy a tipy právě zde, u kamaráda Kramlíka. Možná se vám to zdá podivné, ale nevěřili byste, kolik kolíčků už existuje a jak je těžké prorazit!
Snad se mi to podaří ...